Để làm kem sầu riêng dẻo mịn không hề khó. Tuy nhiên, với một số mẹo nhỏ sẽ giúp món kem của bạn ngon hơn và dễ thực hiện hơn. Cùng theo dõi bài viết dưới đây để thử tài làm kem nhé!
1. Cách làm kem sầu riêng không cần kem tươi (whipping cream)
Đánh tan đường và lòng đỏ trứng trong một cái tô sạch cho đến khi thành hỗn hợp đặc và mịn.
Thêm bột bắp vào trộn chung với hỗn hợp trứng đường.
Bắc một nồi nhỏ lên bếp, đổ sữa tươi và sữa đặc vào, vừa khuấy đều, vừa nấu với lửa vừa. Đợi hỗn hợp nóng lên, hương sữa hòa quyện thì tắt bếp (không cần đợi sôi)
Cho 1/2 hỗn hợp sữa vào tô trứng, khuấy đều tay cho trứng và bột tan. Sau đó, đổ hỗn hợp trứng sữa vào nồi sữa còn lại, liên tục quấy đều cho hòa quyện.
Bật bếp, nấu hỗn hợp trứng sữa với mức lửa vừa, khuấy đều đến khi sôi nhẹ thì hạ xuống mức liu riu.
Tiếp tục nấu hỗn hợp trứng sữa thêm 4 – 5 phút cho đặc sệt lại, thêm thịt sầu riêng vào trộn cùng.
Nấu kem sầu riêng thêm 1 phút nữa thì tắt bếp. Rây hỗn hợp để loại bỏ xác lợn cợn.
Đợi hỗn hợp nguội, đổ vào khuôn, đặt trong ngăn đá ít nhất 5 tiếng là có thể thưởng thức.
Trong quá trình làm đông, bạn nhớ canh 1 – 2 tiếng thì lấy hộp kem ra xới đều lên cho tơi nhé.
2. Cách làm kem sầu riêng với whipping cream cho món kem béo ngậy hơn
Bạn cho 300ml whipping cream, 80gr đường, xíu muối vào âu rồi dùng máy đánh trứng đánh cho các nguyên liệu quyện đều và đạt độ bông nhẹ.
Sầu riêng bạn tách bỏ hạt, cẩn thận quan sát để loại bỏ những phần thịt bị chai. Thịt sầu riêng bị chai sẽ làm kem không mịn.
Sau khi dùng muỗng nghiền nhuyễn thịt sầu riêng, bạn cho vào máy xay sinh tố, thêm 200ml sữa tươi, 150ml nước cốt dừa rồi khởi động máy xay nhuyễn nguyên liệu.
Bạn cho hỗn hợp sầu riêng, sữa tươi và nước cốt dừa vào âu whipping cream đã đánh bông. Sau đó, bạn tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh nguyên liệu hòa quyện.
Cuối cùng, bạn cho kem sầu riêng vào khuôn làm kem, đậy kín nắp và đặt trong ngăn đông của tủ lạnh. Sau 45 phút, bạn lấy kem ra và xới đều. Thao tác này giúp kem của bạn dẻo mịn, không bị dăm đá sau khi đông. Bạn lưu ý thực hiện thao tác này mỗi 45 phút/1 lần cho đến khi kem đông hoàn toàn nhé!
>>> Tự làm whipping cream tại nhà: Cho sữa tươi và bơ vào một nồi sạch và đun với lửa vừa. Đun đến khi bơ chảy hết và tan vào sữa là tắt bếp, không cần đun sôi.
Cho hỗn hợp này vào âu to rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ cao nhất để hỗn hợp bông lên. Chỉ cần đánh đến khi thấy kem bắt đầu hơi bông cứng lại và tạo thành những đường gợn nhẹ là được.
Hỗn hợp sau khi đánh cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ và dùng để chế biến các món ăn tùy thích
3. Cách làm kem sầu riêng nước cốt dừa
Nguyên liệu:
- Sầu riêng: 300g
- Nước cốt dừa: 200ml
- Sữa đặc: 100ml
- Đậu phộng rang: 20g
Cách làm kem sầu riêng với nước cốt dừa:
Đun nước cốt dừa và sữa đặc với lửa vừa, đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội.
Cho sầu riêng, đậu phộng rang, hỗn hợp nước cốt dừa vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp vào hộp, để vào ngăn đá tủ lạnh 6 tiếng là có thể thưởng thức.
4. Cách làm kem sầu riêng với sữa tươi
- Sầu riêng (cả hạt): 1kg
- Nước lọc: 800ml
- Đường cát: 200g
- Sữa tươi: 3 bịch (khoảng 660ml)
- Sữa đặc: 380g (1 lon)
Cách làm kem sầu riêng với sữa tươi:
Tách lấy thịt sầu riêng, xay nhuyễn với 300ml nước lọc trong máy xay sinh tố. Nên chia ra thành nhiều lần để xay cho mịn.
Trộn đều đường, sữa đặc, 500ml nước lọc đã đun sôi.
Cho sữa tươi vào hỗn hợp sữa đặc, khuấy đều.
Trút hỗn hợp vào phần thịt sầu riêng, dùng cây đánh trứng đánh khoảng 10 phút cho bông lên.
Cho kem vào hộp, đậy nắp kín, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 24 tiếng là có thể thưởng thức.
5. Cách làm kem sầu riêng nguyên múi
Với món kem sầu riêng nguyên múi này nguyên liệu làm sẽ khác với những món kem phía trên. Bởi nguyên liệu cần chế biến nhiều nhất lúc này là bơ, với sầu riêng thì bạn để nguyên múi nhé.
Cách làm:
Sầu riêng lựa trái có gai nở bung, hơi nứt cũng được nếu bạn dùng ngay. Tách múi sầu riêng ra để riêng 1 bên
Đối với bơ bạn nên chọn bơ chín, loại bơ sáp không có xơ, ruột màu vàng xanh để kem lên màu đẹp hơn. Bơ rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt sau đó múc lấy phần thịt bơ bên trong.
Cho 300gr thịt bơ vào máy xay sinh tố, thêm 120gr sữa đặc, 70gr đá bào rồi bật máy xay đến khi bơ và sữa hòa quyện mịn màng.
Cho hỗn hợp bơ vừa xay ra ly, thêm kem dừa, đặt múi sầu riêng lên trên và cuối cùng là rắc dừa sấy.
Lưu ý để làm kem sầu riêng dẻo mịn
- Bạn nên chọn mua những quả sầu riêng có hương thơm nồng đặc trưng và những quả có gai đầu hơi tròn, gai xanh to đều.
- Nên chọn mua những quả sầu riêng mà khi cầm lên lắc nhẹ và dùng cây gõ vào phát ra tiếng “bịch bịch” thì đó là những quả ngon, cơm dày và chắc.
- Không nên chọn mua những quả sầu riêng mà khi bạn bấm móng tay vào cuống không thấy nhựa vì đó là sầu riêng đã ngâm hóa chất.
- Để ý phần eo quả phải phình to đều, không vẹo vọ, quả phân thánh các múi to và rất rõ ràng, những quả sầu riêng bắt đầu chín có vỏ ngoài hơi nứt, có mùi thơm đặc trưng.
- Bạn lưu ý cho kem vào đánh với hỗn hợp sầu riêng trứng sữa thay vì làm ngược lại để đảm bảo độ ngon của thành phẩm.
- Sầu riêng bạn tách bỏ hạt, cẩn thận quan sát để loại bỏ những phần thịt bị chai. Thịt sầu riêng bị chai sẽ làm kem không mịn.
Cách Bảo Quản Kem:
Bảo quản kem trong tủ đá, sử dụng muỗng múc kem để có những viên kem đẹp mắt. Hoặc có thể cho vào túi bắt bông kem, bơm tạo hình lên ốc quế.
Dịch vụ tại United Vision
Dịch vụ 𝐎𝐧𝐞 𝐒𝐭𝐨𝐩 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 từ 𝐔𝐧𝐢𝐭𝐞𝐝 𝐕𝐢𝐬𝐢𝐨𝐧
Sự lựa chọn cho mọi doanh nghiệp F&B
𝐔𝐧𝐢𝐭𝐞𝐝 𝐕𝐢𝐬𝐢𝐨𝐧 tự hào là đối tác của rất nhiều doanh nghiệp F&B lớn nhỏ trên cả nước. Dịch vụ 𝐎𝐧𝐞 𝐒𝐭𝐨𝐩 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 - Cung cấp loạt giải pháp toàn diện cho bếp công nghiệp của chúng tôi luôn được các chủ đầu tư tin tưởng tìm đến:
👉 Tư vấn thiết kế
👉 Cung cấp sản phẩm
👉 Thi công - Lắp đặt
👉 Bảo hành - Bảo trì - Sửa chữa
Tự hào vì:
📌 Nguồn 𝒉𝒂̀𝒏𝒈 𝒄𝒉𝒊́𝒏𝒉 𝒉𝒂̃𝒏𝒈 nhập khẩu trực tiếp từ nhà sản xuất là các thương hiệu hàng đầu Thế Giới. Nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, vận hành ổn định mang lại hiệu quả cao.
📌 Tính 𝒄𝒉𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒏𝒈𝒉𝒊𝒆̣̂𝒑. Đội ngũ nhân viên, kỹ thuật viên của United Vision đều được trải qua các khóa training trực tiếp với hãng để trang bị đầy đủ kiến thức chuyên môn tốt.
📌 Hệ thống 𝒌𝒉𝒐 𝒃𝒂̃𝒊 𝒉𝒊𝒆̣̂𝒏 đ𝒂̣𝒊 với lượng tồn kho đầy đủ, đáp ứng nhanh nhu cầu mua hàng của khách.
📌 Dịch vụ 𝒉𝒐̂̃ 𝒕𝒓𝒐̛̣ 24/7, hỗ trợ cho khách hàng ngay khi gặp sự cố.
📌 Dịch vụ 𝒉𝒂̣̂𝒖 𝒎𝒂̃𝒊. Dịch vụ của United Vision không dừng lại sau khi khách mua hàng! Chúng tôi đồng hành cùng khách hàng qua các sự kiện, lớp học, workshop… tạo cơ hội cho khách hàng gặp gỡ các chuyên gia trong ngành, học hỏi để kinh doanh hiệu quả hơn.
☎ Liên hệ ngay cho 𝐔𝐧𝐢𝐭𝐞𝐝 𝐕𝐢𝐬𝐢𝐨𝐧 nếu bạn đang tìm kiếm nhà cung cấp dịch vụ ngành F&B uy tín cho doanh nghiệp, dự án của mình!
